バブーシカでは今年も「塩豚ゴーヤ」ピロシキが始まりました。

ゴーヤと塩豚と、いり卵のピロシキは夏を感じさせる組み合わせ。

ぜひ味わってみてください。

もちろん塩豚は自家製ですよ。

 「塩豚ゴーヤ」ピロシキ　240円

「さくら餡」ピロシキは終了しました。

期間中のご愛食ありがとうございました。

 そして大変残念ですが、開店時からとても好評頂いていたボルシチセット、ピロシキセットをメニューから外すこととなりました。ピロシキの品質は決して変えない、そして決して値上げをしない。そんな思いを実現する為にＣａｆｅコーナーをセルフサービス形式でお願いすることに致しました。「ボルシチを抹茶茶碗で戴ける」「コーヒーをマイセンやウェッジウッドで戴ける」と、お客様からご満足のお声掛けを頂き、店内の雰囲気ごと味わって戴けるバブーシカでございましたが、そんな雰囲気をなるべく残しながらセルフイートインとさせて頂くことに致しました。ちょっぴり淋しい気もいたしますが、新しいバブーシカ、新しいサービスをお試し頂き、お気軽にお立ち寄りくださいませ。

●コーヒーまたは紅茶の無料サービス　　　　●ボルシチのミニサイズ登場　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミニボルシチ￥350　　ボルシチ￥500

無料の飲み物、ボルシチまたはミニボルシチ＆ピロシキでよりお気軽にランチをお楽しみください。

●お子様には生活クラブのジュース類はいかがでしょう。

　　　　　添加物のない季節の採れたて果汁です。

●ピロティの席数を増やしました。春や新緑の季節はお外でどうぞ。

●店内の昭和レトロな雰囲気のお席で読書しながら

ピロシキでコーヒーブレイク

　新しいバブーシカでお待ち申し上げております

甘夏をいただきました。

バブーシカのスタッフKさんの伊豆にあるセカンドハウス（羨ましいなあ～）の

お庭で採れた甘夏です。

スタッフYさんが甘夏ピールをよく作っているので、私も作りたいと思い、作り方を聞きました。

そのレシピにもとづいて作ってみましょう。

先ずは皮をむきます。

短冊状に切り、

熱湯で茹でこぼし、

冷水につけます。

その作業を３回やり、そのあと一晩水にさらします。

 Yさんにレシピを聞いた砂糖と水の分量を

忘れてしまったので、

ネットで見たレシピも参考にしました。

砂糖は皮の重さの3分の2の重さにしてみました。

砂糖の半量を少量の水にとかして

シロップにし、皮を煮ます。

その作業をもう１回やります。

じっくり煮詰めて水分をとばします。

鍋から出して、今度は低温のオーブンで

乾かしていきます。

乾かして冷めたら

グラニュー糖をまぶします。

すると甘夏ピールのできあがりです。

スタッフTさんとスタッフSさんに試食してもらいました。

すると、

「かたい・・・。」

時間をかけて作ったわりに残念な結果となってしまいました。

しかし、このピールをどうにかできないものかと思案・・・・。

チョコレートでコーティングして、オレンジピールチョコにしたらどうだろうと

アイディアをもらい、チョコレートもSさんにいただきました。

さっそくチョコレートを湯銭にかけて溶かし、

グラニュー糖を振り落とした甘夏ピールを

チョコレートでコーティングしました。

ピールをチョコレートにくぐらせたら

ワックスペーパーの上に置いて

冷やして固めます。

そしてできたのが、こちらです。

やはりピールはかたいままだったけれど、

それでもおいしくなりました。

ピールがかたくなったのは、どうも乾かしすぎたからではないかと

あとで聞きました。

次回作ることがあったら気をつけなければ・・。

スタッフTさんはこの甘夏を使って甘夏マーマレードを作ったとのことで、

私にもくれました。

わあ、きれいなマーマレード！

透明感がありますね。

皮だけでなく、果実も一緒に煮てマーマレードにしたそうです。

みずみずしくてさわやかな甘さです。

おいしい・・・。

Kさんの甘夏がいろんなおいしいものになりました。

ごちそうさまでした。

今の時期はないのですが、

バブーシカににも柑橘系のピロシキが出ることがあるのですよ。

その時はぜひ試してみてくださいね。

　　　　　　　　　　　（s.y記）

バブーシカに、この春も「桜あん」ピロシキが登場しました。

塩漬けの桜花と白あんを、ほうじ茶入りの生地に包んで焼いたピロシキです。

桜とほうじ茶の香りが、春を感じさせてくれます。

やさしい味わいのピロシキ、ぜひ味わってみてくださいね。

 「桜あん」ピロシキ220円

「きんかん白あん」ピロシキは終了しました。

期間中のご愛食ありがとうございました。

「春キャベツとサーモンのアンチョビソース」ピロシキです。

春キャベツをさっと湯通ししてサーモンと一緒にアンチョビソースであえました。

バブーシカスタッフの中でも人気のピロシキ、

春の間にお楽しみください。

「春キャベツとサーモンのアンチョビソース」ピロシキ

260円

ピロシキ工房バブーシカで使っている豚肉は「平田牧場」の豚肉です。

 この平田牧場の豚バラブロック肉で作った塩豚は、バブーシカの

「塩豚きのこ柚子胡椒」ピロシキや

「塩豚ローズマリー」ピロシキにも使われています。

 塩豚の他にも具に豚肉が入ったものは全て平田牧場の豚肉を使っています。

これは塩豚の漬け込み作業 のようす

 私は個人的には福祉クラブ生協に入っていて、平田牧場の豚肉を自宅でも食べています。

バブーシカの他のスタッフも生活クラブ生協やデポーなどに入っていて平田牧場の豚肉を

食べている人が多いです。

先日私の入っている福祉クラブ生協の催しで、平田牧場の人の話が聞ける企画があったので

行って来ました。

一般の豚が飼育期間150日～180日で出荷されるのに対して

平田牧場の豚は約200日の飼育期間であること、

飼料は非遺伝子組み換えのもの、ポストハーベストフリーで

トウモロコシの割合を減らして大麦や米を与えていること、

風通しのよい豚舎で育てられていることなどなど、

安全でおいしい肉のために努力をされているお話が聞けました。

また国内の飼料米を餌として与えることで、

輸入トウモロコシへの依存を減らし飼料の自給度を高めたり、

国内の水田の荒廃を防ぐという思いがあることもわかりました。

 そして話の後には平田牧場の豚肉と市販の豚肉の食べ比べ・・・。

どちらが平田牧場の豚肉で

どちらが市販の豚肉かは

知らされていません。

実を言うと、バブーシカで働いていながら私は舌はにぶい方で・・・

見分けがつかなかったらカッコ悪いなあとドキドキしながらの試食。

しかし、食べてみると明らかに違いがあります。 

奥のお皿のお肉の方がしっとりと味があります。

これは平田牧場の豚肉を食べたことのない人にもわかるほどの差だと思います。

今まで食べ比べなどしたことがなかったので、こんなに味が違うということを知りませんでした。

 このような企画に参加させていただきまして、福祉クラブ生協さんありがとうございました。

バブーシカでもこの豚肉を使ってピロシキの具を作ることができてよかったなあと

あらためて感じました。

というわけで、

この平田牧場の豚肉を味わいにバブーシカにいらっしゃいませんか？

お待ちいたしております。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（s.y記）

いちごを半干しにして、自家製カスタードクリームと合わせたデザートピロシキです。

もちろんカスタードクリームは香料などをいっさい使っていない自然な味のクリームです。

半干しにしたいちごは色も香りも楽しめますよ。

いちごの出回る時期だけのピロシキです。どうぞお召し上がりください。

「いちごカスタード」ピロシキ　240円

とてもおいしいベーコンでした。

知人は「捨ててもいい鍋があれば、それを使ってコンロで燻製ができるよ。」

と言って桜のチップをくれました。

自分でも作りたいと思ったものの、捨ててもいい鍋が我が家にありません。

何かいい方法はないかと考えていたところ、

テレビで、ダンボール製の簡易燻製器で燻製を作っているのを見ました。

これはいいと思ったのですが、その燻製器は屋外用で

集合住宅の我が家のベランダでは近所迷惑になりそうです。

どうしよかなと思っていたところ、ネットで見つけました！

燻製もできるし、フライパンのようにも使えるお鍋。

 探していれば見つかるものですね。

「フリッタータ」というお鍋です。

さあ、ベーコンを作ってみましょう。

ベーコンは豚バラブロックを塩漬けするところから始まります。

今回は知り合いのレシピでやってみました。

塩をすり込んだらキッチンペーパーを巻いて

ラップにくるんで3日間冷蔵庫に。

3日経ったら肉を洗い、数時間乾かします。

お鍋の底に桜のチップを敷き、

網の上に塩漬け肉を置きます。

蓋をして中火で5分、

その後

火をとめて10分すると

ベーコンらしき物が姿をあらわしました。

（奥の肉の白いところは鍋蓋があたっていて、

うまく燻されなかった部分です）

 しかし自分では結構満足。

待ちきれず、さっそく切って

フライパンで焼いてみました。

（本当は冷蔵庫で一日冷やすと

さらにベーコンぽくなるらしいのですが・・・）

なかなかの美味です。

自分で作るとなおおいしい気がします。

せっかくなので、ほかの物も燻製にしてみましょう。

2回目は

塩鶏とししゃもとゆで卵。

これも美味でした。

3回目はカシューナッツと

チーズと生牡蠣。

カシューナッツとチーズは

おいしかったです。

牡蠣は生でなく、蒸すかなにかしてから燻製にしたほうがよかったかも。

しかし、全体的にまずまずの結果となりました。

今度は何を燻製にしてみようかな。ワクワク。

おいしくできればいいなあと思いつつ料理してみて、

じっさいにうまくいくと本当に嬉しいですね。

（期待通りにうまくいかないこともありますが・・・）

バブーシカのピロシキもいつも「おいしくな～れ」と思いながら作っていますよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（s.y記）

そんな寒い日には、「きんかん白あん」ピロシキでお茶でもいかがですか？

宮崎産の金柑を甘く煮て白あんと組み合わせ、ピロシキに包みました。

白あんが金柑の香りを引き立てて、和菓子を思わせる味です。

温かい飲み物と一緒にどうぞ・・・。

「きんかん白あん」ピロシキ　230円

「やきいも小倉」ピロシキと「ラフランス白あん」ピロシキは

今季、終了いたしました。

ご愛食ありがとうございました。

これから春にむけて、また甘いピロシキが登場します。

どうぞご期待ください。