食材について
バブーシカのピロシキに使われている主な素材はこんなものたちです。
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北海道産１００パーセント。春播き小麦（春よ恋）を主体に、秋播き小麦（きたもえ、ホクシン）をブレンドした強力粉です。春播き小麦は国産小麦の中ではグルテン含有率が多く、パンなどに向く小麦ですが、生産量が少ないのが難点です。（ハルエゾ・木田製粉株式会社） ※2009年秋の北海道産小麦の収穫量が少なかったため、2月半ばより来秋まで「ハルエゾ」の替わりに、北関東産の「黄金鶴」を使用します。 |
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沖縄産サトウキビ１００パーセント使用。精製の回数を少なくし、サトウキビの香りやミネラル分を残した粗糖です。甘みだけでなく、ミネラル（カリウム、マグネシウムなど）の旨みがあります。 （素精糖・株式会社青い海） |
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メキシコ産、オーストラリア産の天日塩を、沖縄の海に溶かし、平釜で煮詰めて乾燥させた塩です。ミネラルを含んでいるので、しょっぱさだけでなくまろやかさもあります。 （真塩・株式会社青い海） |
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国産小麦を酵母、素精糖、真塩で一度食パンに焼き上げてから、粉砕、乾燥させたパン粉です。（株式会社味輝）バブーシカでは、このパン粉を空焼きし、さらに細かくして使っています。 | |
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光がさし、風通しのよい養鶏場で飼われた国産鶏種の親鶏が産んだ卵です。親鶏は日本の気候、風土に適した国産種だから、抗生物質などの薬に頼らず、すくすくと健康に育ちます。 （有限会社鹿川グリーンファーム） |
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非遺伝子組み換え西オーストラリア産菜種使用。菜種１００パーセントを原料として、圧搾法の一番搾りのみを使用。湯洗い洗浄で不純物を取り除いています。 （圧搾一番しぼりなたね油・米沢製油株式会社） |
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平田牧場が、ランドレース種、デュロック種、バークシャー種をかけ合わせて、おいしさ、強健性、生産性をかねそなえた「三元交配豚」を生み出しました。バブーシカではその三元交配豚のバラブロックで塩豚を漬け込んでいます。 （豚バラ肉ブロック・平田牧場） |
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